Projetos de arquitetura para restaurantes: como criar espaços eficientes, atraentes e que vendem mais

Quando falamos em restaurante, muita gente pensa primeiro no cardápio, no chef, no preço dos pratos ou na localização. Mas quem vive o dia a dia do setor sabe: nenhuma operação funciona bem bons projetos de arquitetura para restaurantes.

Nesse sentido, não é apenas a comida que faz um restaurante se destacar dos demais, mas também o ambiente, a decoração, a iluminação, o mobiliário, a acústica, a ventilação e outros elementos que compõem a experiência do cliente.

Hoje, restaurantes disputam a atenção das pessoas em um mercado saturado. O cliente tem infinitas opções, desde deliverys até experiências presenciais mais sofisticadas. O que define a escolha? Muitas vezes, o conjunto de atmosfera + funcionalidade + estética, que só um projeto arquitetônico bem desenvolvido consegue entregar. A arquitetura cria a primeira impressão, sustenta a operação e influencia diretamente a permanência, o ticket médio e o retorno.

Pequenos e médios empreendedores também podem contratar um profissional qualificado para planejar e executar um design que atenda às suas necessidades e expectativas. Neste artigo, vou mostrar como eu fiz isso em alguns dos meus casos de sucesso.

Por que o projeto de arquitetura para restaurantes influencia tanto no faturamento?

A arquitetura comercial é uma ferramenta poderosa para criar ambientes que influenciam o comportamento, as emoções e as percepções das pessoas. 

Em um restaurante, isso significa que o design pode afetar desde o tempo de permanência dos clientes até o valor do ticket médio. Além disso, o design pode transmitir a personalidade, os valores e o conceito do negócio, criando uma conexão emocional com os consumidores!

Existem diferentes tipos de restaurantes que demandam diferentes soluções de design. Por exemplo, um restaurante fast food precisa de um espaço dinâmico, prático e eficiente, que facilite o fluxo de clientes e funcionários. Já um restaurante fine dining precisa de um espaço sofisticado, elegante e confortável, que proporcione uma atmosfera intimista e requintada.

Outros tipos de restaurantes são os temáticos, os self-service, os delivery, os buffet, os bistrôs, os cafés, entre outros. Cada tipo de restaurante tem suas particularidades e desafios na hora de projetar o espaço ideal! Por isso, é fundamental contar com um profissional especializado em arquitetura comercial, que saiba analisar as características do negócio, do público-alvo, da localização, da concorrência e do mercado.

O que bons projetos de arquitetura para restaurante precisam ter:

Mas no geral, bons projetos de arquitetura para restaurantes deve levar em conta aspectos como:

• A funcionalidade: o espaço deve ser organizado de forma lógica e racional, facilitando as operações internas e externas do restaurante. Isso envolve a distribuição dos ambientes (cozinha, salão, banheiros, etc.), a circulação (acessos, saídas de emergência, etc.), a ergonomia (dimensões adequadas dos móveis e equipamentos), a infraestrutura (instalações elétricas, hidráulicas, sanitárias, etc.) e a segurança (normas técnicas e regulamentações vigentes.
• A estética: o espaço deve ser harmonioso, criativo e original, refletindo a identidade visual do restaurante. Isso envolve a escolha dos materiais (revestimentos, acabamentos, etc.), das cores (paleta cromática), da iluminação (natural e artificial), dos móveis (estilo, forma, função, etc.), dos objetos decorativos (quadros, plantas, etc.) e dos elementos gráficos (logotipo, cardápio, etc.).
• A experiência: o espaço deve ser convidativo, agradável e memorável, gerando sensações positivas nos clientes. 

Como funciona um projeto de arquitetura para restaurantes?

Um projeto completo começa entendendo o conceito e as necessidades do restaurante. Não existe fórmula pronta, porque cada operação tem demandas específicas. Mas alguns pilares são fundamentais para qualquer tipo de restaurante.

Isso envolve a criação de um clima (temperatura, umidade, ventilação, etc.), de uma sonoridade (música, ruídos, etc.), de um aroma (cheiros, fragrâncias, etc.) e de uma narrativa (história, conceito, tema, etc.) que envolva os clientes e os faça querer voltar. Existem diversos estudos que comprovam como um bom projetos de arquitetura para restaurantes pode impactar nos resultados do negócio.

Por exemplo, uma pesquisa realizada pela Universidade de Cornell nos Estados Unidos mostrou que a iluminação pode afetar o consumo de calorias dos clientes. Segundo o estudo, os clientes que comeram em um ambiente com luzes mais suaves consumiram 18% menos calorias do que os que comeram em um ambiente com luzes mais fortes. 

Outro exemplo é um estudo realizado pela Universidade de Oxford no Reino Unido que mostrou que a música pode afetar o sabor da comida. Segundo o estudo, os clientes que ouviram música alta e rápida acharam a comida mais salgada e amarga do que os que ouviram música baixa e lenta.

Esses são apenas alguns exemplos de como o design arquitetônico pode influenciar o comportamento e as preferências dos clientes em um restaurante. 

Por isso, é essencial pensar em projetos de arquitetura para restaurantes como uma estratégia de marketing para se diferenciar da concorrência e conquistar mais clientes.

Como nos tornamos especialistas em arquitetura de restaurantes?

A plataforma Arquiter iniciou sua trajetória em 2015, com projetos comerciais e hoje conta com mais de 500 projetos espalhados por todo país. 

Escolhemos esse nicho de atuação, porque percebemos muitos estabelecimentos comerciais que faziam lindas reformas, mas após alguns meses fechavam.

Então pensamos: o que está acontecendo de errado que mesmo com um estabelecimento tão bonito o negócio não foi para frente?

Foi aí que com muita pesquisa e estudo identificamos que a arquitetura comercial vai muito além de um design. É um estudo e metodologia aplicado. E foi aí que surgiu o Método AFL.

O Método AFL, uma ferramenta exclusiva que eu desenvolvi ao longo da minha carreira como arquiteta comercial, e que se baseia em três pilares:

• Atratividade: O objetivo é atrair o cliente para o seu estabelecimento, usando elementos como fachada, vitrine, sinalização e iluminação. O projeto deve ser chamativo, convidativo e alinhado com o seu público-alvo e o seu conceito de marca.
• Funcionalidade: Através de técnicas aplicadas de Visual Merchandising, tornamos o seu ambiente mais atrativo e funcional. De forma que o cliente consiga ter um mapa mental total do seu estabelecimento e explorar da forma mais inteligente possível.
• Lucratividade: Com resultados comprovados de aumento de pelo 30% do faturamento. 

 O layout deve facilitar a circulação, a exposição e a compra dos produtos. O ambiente deve transmitir os valores, a personalidade e o propósito da sua marca.

O Método AFL é aplicado em todos os meus projetos de arquitetura comercial, garantindo resultados surpreendentes para o seu negócio. 

2 casos de sucesso em projetos de arquitetura para restaurantes

Ao longo desses 10 anos de plataforma de arquitetura, muitos foram os casos de sucesso que passaram por nós, e fica até difícil escolher apenas dois deles.

Mas esses são casos de sucesso em restaurantes que se destacaram muito ao seguir fielmente nossa metodologia e alcançar resultados acima do esperado. E aí, preparados para acompanhar essas histórias?

Cantina Ghiotto

O projeto do restaurante Cantina Ghiotto localizado na cidade de Manaus, Amazonas.

Inicialmente fomos procurados com a intenção de reformar um amplo estabelecimento existente. Mas em conversa com o empresário Fábio e entendendo melhor seu negócio, sugerimos que ele experimentasse investir em delivery e em uma montagem de toppings de pizza.

E não é que a experiência foi um sucesso? Hoje ele está na sua terceira unidade explorando vários bairros da capital.

Segundo o próprio empresário nossa metodologia fez toda a diferença para o futuro dos seus negócios.

Deleite

O projeto do restaurante da confeitaria Sofisticado, localizado na capital Porto Velho (RO).

Fomos procurados inicialmente pelo empresário que viu nosso trabalho em outra confeitaria da região. Mas ao iniciar o projeto identificamos que seu público alvo era completamente diferente.

Com uma cliente mais adulta, a procura era por pratos mais elaborados e não tão doces e calóricos. Foi então que resolvemos dar essa cara ao design do local.

O sucesso foi tanto que hoje já expandiu seus negócios para uma área de cursos online onde compartilha sua experiência com seus alunos.

Se você gostou dos nossos projetos e quer transformar o seu restaurante, entre em contato conosco agora mesmo!

Resumo sobre projetos de arquitetura para restaurantes

O que é um projeto de arquitetura para restaurante?

É o planejamento completo do espaço: layout, cozinha, salão, fachada e circulação para garantir uma operação eficiente, experiência agradável e maior faturamento.

Por que investir em um projeto de arquitetura para restaurante?

Porque evita erros caros, melhora o fluxo de clientes e cozinha, fortalece o branding e aumenta o ticket médio.

Quanto custa um projeto de restaurante?

O valor varia conforme tamanho, complexidade e estilo desejado. Um bom projeto reduz custos de obra e aumenta o retorno do investimento.

Quanto tempo leva para projetar um restaurante?

Depende da complexidade, mas normalmente algumas semanas. Plataformas como a Arquiter agilizam o processo com entregas rápidas.